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扣蒸,把药食整齐不乱地排放在合适的特制容器内,上笼蒸制的方法。
清蒸,把药食放在特制的容器中,加入调料和少许白汤,然后上笼蒸制的方法。特点:营养成分不受损失,菜肴形状完整,质地细嫩,口感软滑。
煮 将药物与食物洗净后放在锅内,加入适量清水或汤汁,先用大火烧沸,再用小煮至熟。特点:适于体小、质软一类的食材,属于半汤菜,其口味鲜香,滋味浓厚。
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熬 将药物与食物用水泡发后,去其杂质,冲洗干净,切碎或撕成小块,放入已注入清水的锅内,用大火烧沸,撇去浮沫,再用小火烧至汁稠、味浓即可。特点:汤汁浓稠、食材质软。
炒 是先用大火将炒锅烧热,再下油,然后下原料炒熟。
煎煮中药、制作药膳,确实有着诸多益处。但有很多人嫌麻烦。冬季滋补,当然还有省心省时的好选择。
【 煎煮时间|中药调理正当时,如何正确煎煮中药?这些讲究你要知道!】
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