煎煮时间|中药调理正当时，如何正确煎煮中药？这些讲究你要知道！高薪|调理|正当时|煎煮|食材|药材|中药

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冬季是中药调理最好的时间段。虽然现在流行很多种喝中药的方法，比如熬好装袋再热着喝的，还有中药磨粉冲泡喝的等等。然而，老中医多数还会让有时间的人自己煎煮中药，这是因为不同的中药，煎煮的方式也有所不同，学会煎煮，可以进一步确保药效的充分发挥。
01火候与煎煮时间
一般的中药多数是先用大火后煎煮，再改用小火把药效充分溶解于汤药中。煎解表药及其他芳香性药物不宜久煎。有效成分不易煎出的矿物类、骨角类、贝壳类、甲壳类药及补益药，宜用小火久煎，以使有效成分更充分地溶出。同一药物，煎煮时间不同，功效也存在差异，所以有几类药在煎煮的时候要特别注意一下。

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先煎如制川乌、制附片等药材，应先煎半小时后再放入其他药同煎。生用时煎煮时间应加长，以确保用药安全。川乌、附子等药材，无论生用还是制用，因为久煎可以降低其毒性、烈性，所以都要先煎。磁石、牡蛎等矿物、贝壳类药材，它们的有效成分不易煎出，也要先煎30分钟左右再放入其他药材同煎。
后下薄荷、白豆蔻、大黄、番泻叶等药材，有效成分煎煮时，非常容易挥散或分解破坏，长时间煎煮药效就不够了，因此，在煎煮时，要后下，待其他药材煎煮快要熬成了，再投入，煎沸几分钟就可以了。
包煎就是煎煮时，用纱布把药材包裹入水。像车前子、葶劳子等较细的药材，含淀粉、黏液质较多的药材，辛夷、旋覆花等有毛的药材，这几类就比较适合这种煎煮的方式。

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另煎如阿胶、鹿角胶、龟胶等胶类药，因为它们具有一定的粘稠度，在煎煮的时候，很容易熬焦，所以需要另外煎煮，再与其他药汁兑服。
冲服当然，也有一些重要需要冲服，如芒硝等入水即化的药材，及竹沥等汁液性药材，服用的时候，要用煎好的其他药液或开水冲服饮用。
02如何做药膳
冬天，除了喝中药调理身体，很多上年纪的人，比较热衷于烹饪药膳。但要注意的是，药膳与药材、食材一样，也具有“四性”（寒、凉、温、热）和“五味”（酸、辛、甘、苦、咸）的特点。制作药膳时，在考虑其功效的前提下，也要兼顾味道的可口。
药膳七大烹饪法
炖先将食材放入沸水锅里去血污和腥膻味，然后放入炖锅内（选用砂锅、陶器锅为佳）；药物用纱布包好，用清水浸泡几分钟后放入锅内，再加入适量清水，大火烧沸后撇去浮沫，再改小火炖至熟烂。炖的时间一般在2~3小时。特点：以喝汤为主，原料烂熟易入味，质地软烂，滋味鲜浓。

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焖将食材冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至六七成热，加入食材炒至变色，再加入药物和适量清水，盖紧锅盖，用小火焖熟即成。特点：食材酥烂、汁浓、味厚，以柔软酥嫩的口感为主要特色。
煨煨分两种。第一种是将炮制后的药物和食物置于容器中，加入适量清水慢慢地将其煨至软烂；第二种是将所要烹制的药物和食材经过一定的方法处理后，再用阔菜叶或湿草纸包裹好，埋入刚烧完的草木灰中，用余热将其煨熟。特点：加热时间长，食材酥软，口味醇厚，无须勾芬。

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蒸将原料和调料拌好，装入容器，置于蒸笼内，用蒸气蒸熟。蒸又可细分为以下五种：
粉蒸，药食拌好调料后，再用米粉包好上蒸笼，如粉蒸丁香牛肉。
包蒸，药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包好再上笼蒸制的方法，如荷叶凤脯。
封蒸，药食拌好调料后，装在容器中，用湿棉纸封闭好，然后再上笼蒸制的方法。