农民|曾是美味山珍，却网传成致癌物，如今被连根挖，农民：吃一辈子了高薪|美味|山珍|致癌物|蕨菜|传成|农民

如今人们的饮食越来越讲究健康，尤其是进入中年的80后们，很多都开始了养生。此外，儿时曾经爱吃的野果、野菜等，也迎来了更大的市场，被更多人所关注，不仅是在日常生活中，在回到农村老家的时候，也会想着应季有哪些美味。
因为野生的植物，是一直以来是人们所认为的天然、绿色、无污染的，野菜、野果和野生中药材在人们心中的地位，往往会比被种植的高，而且采摘也颇有乐趣，更是一代人的回忆。不过随着网络资讯的发达，很多曾经被广泛食用的野菜、野果，被认定成致癌物的信息，被更多人所熟知。

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南方春季比较有名的野菜——蕨菜，就因为是野生的，而且味道鲜美，每年春季都有很多人去采摘，在其生长过程中还会特别留意，生怕它长成了，却被捷足先登。我国南方和北方，在气候冷暖，在环境地形上有着明显不同，北方多平原，南方山地丘陵居多。但蕨菜却是为数不多的南北方都有生长的野菜，被食用的历史悠久，素有“山野菜之王”、“雪果山珍”的美称，足以证明人们对它的美味山珍的认可。

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但在上世纪40年代，有日本科学家发现蕨菜中含有致癌物“原蕨苷”，与敌敌畏等物质归为一类，引起了很多人重视，并区分出蕨菜各部位的“原蕨苷”含量，其中叶子部位含量最高，根部含量为叶部1/10。虽说是上世纪发现的，但是直到本世纪因互联网的普及，这一说法才在国内的网络上广泛流传。不少人对蕨菜的态度也发生了改变，有些不敢再吃了，有些则选择少吃点。

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如今还处在冬天，想吃蕨菜是没这么早，但却有人去采挖蕨菜根。将蕨菜根连根挖起，根部洗净、捣碎、过滤、晒干，就能制作成蕨根粉了，与地瓜粉的制作方法类似。据说这种制作方法，能保留住蕨菜根的大部分营养，具有一定的保健作用。
【 农民|曾是美味山珍，却网传成致癌物，如今被连根挖，农民：吃一辈子了】在李时珍的《本草纲目》中也有记载：蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足。可见蕨菜的各方面价值都不低，除了食用的营养价值，还有不俗的药用价值，蕨根粉在市场上的卖价也达到了一斤20几元。

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其实近几年网络上含有毒性传言的野菜，不只有蕨菜，像紫背菜（红凤菜）也位列其中，两者都是食用历史悠久，但未发展成大量种植的蔬菜。人们对它们的固有印象都是绿色、健康的野菜，至今仍有很多对这些蔬菜含毒或致癌的说法，不以为然的，还是想吃的时候吃一些，到了季节就去采摘。很多农民对蕨菜的看法是：吃了一辈子了，都还没啥事，又不是天天当饭吃，只要适量就行了。
生活中确实该对食材讲究一些，毕竟食物中毒是经常发生的，除了辨别食材是否有毒，还需控制食用的量，即使是马齿苋这样名气大的野菜，因为含有草酸，也是不能一次吃太多的。