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白族剁生的食俗源远流长 ， 早在唐代文献中就有记载 。 现代白族最普遍食用的剁生是猪肉 ， 汉语称为“吃生皮” 。 白族人将猪宰杀后 ， 用火烧烤去毛 ， 使皮烤成金黄色 ， 肉半生不熟 ， 切成肉片或肉丝 ， 佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料可吃了 。 生皮是旧时年节的宴客菜肴 。

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