白族 ， 大部分居住在云南省大理白族自治州 ， 这里是“五朵金花”的故乡 ， 素以“风、花、雪、月”四景著称 。 作为历史悠久的“文献名邦” ， 大理还奉献了风花雪月般的白族美食种种 。 首先要说的就是“乳扇” ， 它是大理州的名特产品 。 一般由羊乳制成 ， 制作并不复杂 ， 先将羊乳放在锅中 ， 再点酸水 ， 当羊乳呈半固态时 ， 用竹筷往上挑成扇状 ， 放在簸箕内晒干 ， 乳扇以煎食最为普遍 。 它含有较高的脂肪 ， 营养价值高 ， 醇香可口 ， 云南十八怪之“牛奶做成扇子卖” ， 指的就是“乳扇” 。 它是白族群众招待客人的上等菜 ， 请客送礼 ， 探亲访友 ， 都少不了它 。

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