平锅鱼头

原料：鳙鱼1条（重约1500克） ， 压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个 ， 洋葱50克 ， 青、红尖椒各100克 ， 香菜30克 。

调料：A大料瓣2个 ， 白芷4片 ， 蒜瓣50克 。 B豆瓣酱15克 ， 李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克 ， 鼎丰南乳汁15克 。 C大红浙醋25克 ， 白糖15克 ， 老抽5滴 ， 自制鱼汁15克 ， 蚝油10克 ， 盐5克 ， 太太乐鸡精3克 ， 胡椒粉3克 。 D盐、味精各5克 ， 葱段、姜片各10克 ， 色拉油1.5千克 ， 生粉20克 。 E红油15克 ， 洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克 。

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