广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士曾介绍 ， 就大葱来说 ， 它的维生素含量就是苹果的10倍 ， 而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂 ， 与人体的健康息息相关 。

1预防癌症

香葱所含的果胶 ， 可明显地减少结肠癌的发生 ， 有抗癌作用 。 葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒 ， 可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。

2舒张血管防痴呆

大葱富含维生素C ， 有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用 ， 可防止血压升高所致的头晕 ， 使大脑保持灵活 ， 并预防老年痴呆 。 大葱的挥发油和辣素 ， 能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气 ， 如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用 。

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