----咖啡师说的“甜感”是什么？它是怎么产生的？//----

糖在烘焙中扮演重要的角色尤其在梅拉德反应中 。 “梅拉德反应在烘焙过程的开始阶段发生 ， 主要是氨基酸与还原糖之间的反应 ， 是一种复杂的非酶褐变反应 。 反应生成大量的有机化合物 ， 类黑精 ， 及复杂的褐变物质 。

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