咖啡师说的“甜感”是什么?它是怎么产生的?( 二 )
----咖啡师说的“甜感”是什么?它是怎么产生的?//----
糖在烘焙中扮演重要的角色尤其在梅拉德反应中 。 “梅拉德反应在烘焙过程的开始阶段发生 , 主要是氨基酸与还原糖之间的反应 , 是一种复杂的非酶褐变反应 。 反应生成大量的有机化合物 , 类黑精 , 及复杂的褐变物质 。
- 那些酗酒抽烟喝咖啡的年轻人,怎么就成了“软骨头”?
- 咖啡|喝咖啡或致青光眼?还能不能喝?怎样喝更健康?
- 顺产时,你介意男大夫帮你接生吗?听听过来人是怎么说的
- 金莎喝咖啡后,竟细菌感染、发烧!这可能是冰块惹的祸……
- 健康|一生病就“清淡”饮食,医生说的“清淡”或许和你想的不一样
- 俗语:“吃饭大汗,一生白干”,说的是啥意思?与健康有关系吗
- 俗语说:“吃饭大汗,一生白干”,说的是啥道理?与健康有关系吗
- 当心!咖啡能“提神”,但未必能“醒脑”……
- 爱喝咖啡的看过来!
- 音书科普 | 为什么别人听不懂我说的话?(第七期)