鱼皮

例如 ， 通过对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析发现 ， 鲟鱼皮中除去一半以上的水分外 ， 主要是粗蛋白（占38.7%）和一定量的粗脂肪（占5.78%）以及少量的糖（占0.8%） ， 另外 ， 还有多种矿物质（如锌、铁、钠）等 。

当然 ， 不同种类的鱼皮中蛋白质含量有一定区别 ， 例如 ， 据研究测定 ， 虹鳟鱼皮、罗非鱼皮、牙鲆鱼皮的粗蛋白含量分别为：28.10%、33.14%、24.37% 。 不过 ， 这些蛋白质主要是胶原蛋白 ， 如罗非鱼皮中胶原蛋白可占到粗蛋白含量的83.9% 。 胶原蛋白不属于优质蛋白 ， 比不上鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质 。

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