如何挑出最辣的辣椒？

1、尖辣椒辣的多 ， 且果肉越薄 ， 辣味越重 。 柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 。 半辣味椒则介于两者之间 。

2、辣椒果实呈弯曲的长角形 ， 辣味强烈 ， 如各地的长羊角椒、线辣椒等 ， 其中有一种族生椒朝天生长 ， 果实小 ， 呈圆锥形 ， 香味浓 ， 目前市场上比较受欢迎 ， 价格也较高 。

如何挑出最鲜辣椒？

1、辣椒应选购果肉厚 ， 果形完整 ， 色鲜艳、有光泽 ， 表皮光滑 ， 含油量高 ， 辣味较强者为优 。

2、选择时还应注意大小均匀 ， 剔除虫蚀缺损者 。

3、甜椒应选表皮光滑 ， 个大端正 ， 无蛀洞 ， 肉厚 ， 质脆 ， 味甜 ， 含水分较多者 。

4、根据烹饪需要 ， 如做泡菜宜选老熟红色果 ， 而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者 。

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