小贴士：

野生小鳝鱼大小要均匀 ， 粗细跟食用鲜缸豆差不多最好 。 煸炒野生小鳝鱼秘诀：煸炒小鳝鱼时油量要适中 ， 油量过多煸炒不出香味 ， 没有鲜嫩的口感 ， 中小火煸炒、中小火慢炒为原则 ， 控制中小火直至黄鳝肉有酥脆鲜嫩的感觉最佳 。 为了保证鳝鱼的原生鲜嫩度 ， 小鳝鱼最好是鲜活的直接下锅最佳 ， 有的是用食盐先将小鳝 鱼呛死再用 ， 有的是用白开水将小鳝鱼直接烫死 ， 那样做出来的盘鳝口感鲜度会略差 。

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