常说吃过不枉此生的湖北特色名菜野生盘鳝，到底有什么秘密？( 二 ) 麻辣野生盘鳝：鲜香细嫩、麻辣十足

调味料：食盐、黑胡椒、鸡精、青花椒、干辣椒、胖子鱼麻辣酱、郫县豆瓣酱、生姜、蒜米、白芝麻、小麻油、料酒、陈醋。

麻辣野生盘鳝制作方法：

将小野生鳝鱼500g左右从盆中捞起沥干水分。（刚买回来的小野生鳝鱼肚内有食物，一般要放入盆内清水喂养一个星期左右，使其肚内食物吐空再食用最佳。）起锅洗净小火把锅烧热，事先要备好锅盖，直接将小鳝鱼倒入锅内，倒入鳝鱼时锅盖要微开，动作要迅速，快速盖好锅盖，数分钟后鳝鱼已经被焖死，这个时候将鳝鱼倒入漏瓢备用。重新把锅清洗干净，锅内倒入色拉油大火烧开划锅，锅内留有一定量的热油，然后将小鳝鱼倒入锅内开始小火煸炒，小火慢炒，大约在8分钟左右至使小鳝鱼像蚊香一样盘成小圆卷为止，说明鳝鱼已经是又鲜嫩又酥脆了。将煸好的小鳝鱼扒到锅内一边，然后将调味料生姜丝、蒜蓉、青花椒、干辣椒、胖子鱼麻辣酱、郫县豆瓣酱倒入锅内加少许色拉油煸炒出香味，再将小鳝鱼一同继续煸炒，起锅前开大火，加入黑胡椒、鸡精、小麻油、花椒油、用陈醋炝锅，洒上白芝麻、香菜段和红椒圈作为点缀即可。