【素烧】食物无须调味 ， 直接在火上烧烤 ， 以鱼类为多 ， 除可保留原味外 ， 更有去腥的功效

【盐烧】以盐抹遍食材全身再烧烤即可 ， 适于烧烤鱼类及海鲜

【味噌烧】一面烧烤一面涂上盐与酱油 ， 再涂上味噌来增添风味 ， 其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特 。

【蒲烧】在烧烤长条形鱼类时 ， 把鱼腹剖开后 ， 以竹条横穿过鱼片 ， 因乍看之下很像蒲叶而得名 ， 以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名 。

【照烧】一面烤一面涮涂浓调味汁 ， 反复进行至食材熟透 ， 较常用于脂肪较厚的鱼肉类 。

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