炒糖色时,先炒还是先煮?关键一步做错了,难怪炒不出焦糖水( 二 )
----炒糖色时 , 先炒还是先煮?关键一步做错了 , 难怪炒不出焦糖水//----
其实对于这个问题非常简单 , 咱们读书的时候都学过 , 水的密度要比油更大 , 所以如果先用水把冰糖煮融化的话 , 那么水和油就很难混合在一起 , 这样就会出现油水分离的现象 , 但把冰糖加油放到锅中一起翻炒成糖稀 , 再把水放到锅中的话 , 这样水就会冲淡糖稀变成焦糖水 , 所以这也是为啥有些人在家炒不出焦糖水的原因 。
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