研究发现 ， 很多癌症与营养因素有关 ， 包括膳食中摄入的热量、脂肪过多 ， 食物中某些营养成分不足等 ， 属于这一类的癌症有胃癌、直结肠癌、卵巢癌和乳腺癌等 。 高脂肪饮食可增加结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率 。 有资料显示 ， 大量脂肪使女性雌激素合成增加 ， 促发患激素依赖性癌（如乳腺癌）的风险上升 。 长期过量摄入蛋白质也会增加患癌的风险 。

癌症是多因素疾病 ， 最重要的几个因素包括遗传、生活方式、吸烟、饮酒 ， 食物中致癌物的作用其实是很有限的 。 当然 ， 有一些致癌物是可以尽量避免的 。 首当其冲的是黄曲霉毒素 ， 最常见污染谷物、油料作物 ， 比如霉烂花生、玉米、大米等 。

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