砂锅焗鱼头方法( 二 )
技巧二:腌好的鱼头用干净毛巾沾干水分 , 拌入财神耗油50g , 老抽5g , 陈皮2g , 香油10g , 味精10g , 生粉40g备用 。
技巧三:将砂锅上火烧热加入葱油20g , 倒入干葱头50g炒香 , 接着下去皮瓣蒜和生姜片各50g炒香 , 下入拌好的鱼头摆放整齐加盖 , 焗5分钟 , 开盖淋入鱼头酱40g , 加盖再焗5分钟 , 出锅前沿着锅盖淋入白兰地酒10g , 撒上葱花点缀即可上桌 。 (白兰地酒燃烧后酒香弥漫 , 能有效的去腥增香 。 )
技巧四(特点):砂锅焗鱼头香味浓郁 , 干香味浓厚 。
砂锅焗鱼头其独特在于它的酱料配方 , 是很多厨师都不愿公开的 , 我在这也和大家分享它的配方(以20斤的比例):
白糖 3000g 鸡粉 1500g 蒸鱼油 1500g
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