技巧二：腌好的鱼头用干净毛巾沾干水分 ， 拌入财神耗油50g ， 老抽5g ， 陈皮2g ， 香油10g ， 味精10g ， 生粉40g备用 。

技巧三：将砂锅上火烧热加入葱油20g ， 倒入干葱头50g炒香 ， 接着下去皮瓣蒜和生姜片各50g炒香 ， 下入拌好的鱼头摆放整齐加盖 ， 焗5分钟 ， 开盖淋入鱼头酱40g ， 加盖再焗5分钟 ， 出锅前沿着锅盖淋入白兰地酒10g ， 撒上葱花点缀即可上桌 。 （白兰地酒燃烧后酒香弥漫 ， 能有效的去腥增香 。 ）

技巧四（特点）：砂锅焗鱼头香味浓郁 ， 干香味浓厚 。

砂锅焗鱼头其独特在于它的酱料配方 ， 是很多厨师都不愿公开的 ， 我在这也和大家分享它的配方（以20斤的比例）：

白糖 3000g 鸡粉 1500g 蒸鱼油 1500g

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