美食推荐:椒香嫩牛肉、新式盐焗青头鸭、麻辣粉蒸鲈鱼制作方法( 二 )
打荷:牛肉片放入盆内 , 加入葱姜水没过表面 , 浸泡15分钟 , 捞出吸干水分 , 加入盐、胡椒粉各4克 , 鸡汁1克 , 味精2克 , 啤酒12克 , 鸡蛋清、生粉各10克上浆 , 封少许色拉油 , 入冰箱冷藏30分钟 。
炉头:
1、锅内放入色拉油800克 , 烧至四成热时 , 放入牛肉片小火滑油 , 捞出控油 。
2、锅内留底油 , 烧至五成热时 , 放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香 , 下入牛肉片 , 倒入辣椒粉、孜然粒各6克 , 熟白芝麻10克 , 大火翻炒均匀 , 出锅放入烧烫的石板上 。
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