打荷：牛肉片放入盆内 ， 加入葱姜水没过表面 ， 浸泡15分钟 ， 捞出吸干水分 ， 加入盐、胡椒粉各4克 ， 鸡汁1克 ， 味精2克 ， 啤酒12克 ， 鸡蛋清、生粉各10克上浆 ， 封少许色拉油 ， 入冰箱冷藏30分钟 。

炉头：

1、锅内放入色拉油800克 ， 烧至四成热时 ， 放入牛肉片小火滑油 ， 捞出控油 。

2、锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香 ， 下入牛肉片 ， 倒入辣椒粉、孜然粒各6克 ， 熟白芝麻10克 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅放入烧烫的石板上 。

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