特色小吃三丁大包制作巧法，包子大馅心多，油而不腻，甜咸可口( 二 ) 该包子馅心有鸡肉

（2）取面粉4250克，倒入缸内，中间扒窝，把酵种撒碎放入，倒入75度C热水2250克，春秋季节35一45度C ，夏季20度C搅拌均匀揉成面团，放入木桶中，用棉被（夏天用单布）盖好，发酵约3时，用手搅面团时感觉松软，扒开面团看到许多小孔洞。可臭到酒香味即成发面。

（3）撒少许扑面粉在案板上，放上面团摊开，把食碱放碗中，用沸水100克化成碱液，分数次倒入面粉中，用双手搓揉面团，至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有彭嘭空松之声，则兑碱正常可以使用了。

（4）把面团搓成长条，摘成面剂100只，撒上少许扑面粉，逐只用手掌整形中间厚，边薄，直径约12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心约70克在面皮中间，左手端平让面皮合扰拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，掐成32道折纹，收口捏拢成鲤鱼嘴，茡荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼里，置旺火沸水锅上蒸约15分钟，至包口湿润，包皮不粘手时即可，如在馅心中放入水发海参和虾仁，即成五丁大包。