白酒的调味工艺在酿酒技术的意义和作用( 二 )
----白酒的调味工艺在酿酒技术的意义和作用//----
白酒的调味工艺在酿酒技术中的意义和作用是什么呢?调味是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工酿酒技术 , 是组合工艺的深化和延伸 。 组合、调味在酿酒技术中有画龙点睛的作用 , 组合是“画龙” , 而调味时“点睛” 。 基础酒经组合、后处理为半成品 , 达到一定的质量标准 , 已接近成品酒质量标准 , 但尚未完全达到成品酒感官质量标准 , 在某一点上略显不足 , 这就要通过调味工序来加以解决 。
调味就是针对处理后的半成品酒香气和品味上的不足 , 选用适当风格特点的调味酒对半成品酒的香和味进行平衡、协调、烘托 , 从而使产品质量更加完善和统一 。 经过调味后 , 半成品酒达到质量标准 , 产品质量保持稳定或提高 。 调味酒的用量一般控制在千分之一以内 。 就会使酒质在某一点上或某一方面有明显的提高或者改善 , 以弥补酒的不足 。 也有人认为调味像一个精加工车间 , 是产品质量的一个精加工过程或者调试过程 , 从而使产品质量更加完美 。
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