1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬 ， 刮洗干净 ， 改成大方块 ， 冷水下锅（加适量姜汁、料酒）焯透 ， 捞出摆入方盘内压平、凉透 ， 切成3厘米见方的小块 。

2、取一汤桶放入肉块 ， 添清水没过 。

3、锅下火麻油200克烧至五成热 ， 加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克 ， 待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开 ， 倒入汤桶内 ， 放鲜山楂1000克、袋装话梅325克 ， 大火烧开后转小火烧90分钟 ， 至汤剩一半、肉块软糯时停火 ， 打出山楂、话梅等料渣 ， 然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗保存 。

取一份五花肉蒸透 ， 连同原汁倒入锅中 ， 加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁 ， 中火加热1分钟 ， 盛入热砂锅即可走菜 。

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