素语私房菜:传统养生美食云南建水三七汽锅鸡,自己在家也能做( 二 )
云南建水汽锅鸡关于汽锅
汽锅鸡需要一个比较特殊的烹饪器材:建水紫陶汽锅 。 这种汽锅是用建水当地的紫陶泥制作而成 , 透气性好 , 不会产生异味 。 汽锅设计为底部有个喇叭口 , 作为蒸汽进入锅内的通道 , 盖上盖子后 , 用从底部进入锅内的高温蒸汽把食材烹熟 。 在此过程中 , 食材和外部不再产生接触 , 也不再添加水或者其他配料 , 因而锁住食材原滋原味的效果特别明显 , 做出来的汤格外鲜美 。
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