云南建水汽锅鸡关于汽锅

汽锅鸡需要一个比较特殊的烹饪器材：建水紫陶汽锅 。 这种汽锅是用建水当地的紫陶泥制作而成 ， 透气性好 ， 不会产生异味 。 汽锅设计为底部有个喇叭口 ， 作为蒸汽进入锅内的通道 ， 盖上盖子后 ， 用从底部进入锅内的高温蒸汽把食材烹熟 。 在此过程中 ， 食材和外部不再产生接触 ， 也不再添加水或者其他配料 ， 因而锁住食材原滋原味的效果特别明显 ， 做出来的汤格外鲜美 。

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