做法

西红柿切块、茄子去皮削成大块 ， 葱切末、蒜切末 ， 姜切末 ， 茄子提前用盐腌下 ， 炒之前用手攥出水分

锅内做油 ， 油稍微多点 ， 茄子比较吃油 ， 炒熟了油又都出来了 ， 油热放入花椒粒

待到花椒出香味 ， 捞出

放入茄子 ， 煸炒这个过程会比较长 ， 慢慢煸炒至茄子变软 ， 这个不能着急 ， 也就是得把茄子里的水分煸炒出去

煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

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