土豆在储藏不当时容易发芽 ， 发芽的部分中含有一种叫做龙葵素的成分 ， 龙葵素是有毒的 ， 要注意预防中毒 。

龙葵素是植物体内所有糖苷生物碱的总称 ， 是植物为抵御昆虫、微生物而合成的次生代谢产物 。

新鲜、成熟的土豆中龙葵素的含量很少 ， 约为0.005%～0.01%；当马铃薯贮藏时间过久或储存不当时 ， 表面有斑点的地方龙葵碱的含量会急剧增加 ， 含量能达到0.3%～0.5% 。 实验表明 ， 当含量0.2%～0.4%时 ， 人们食用后就有可能引起中毒 。

龙葵素具有腐蚀性及溶血性 ， 并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用中毒后的潜伏期从几分钟到几小时 ， 主要临床症状表现为咽部瘙痒、恶心、呕吐、腹疼、腹泻 ， 可伴有头晕、耳鸣等 。

1、如果土豆发的芽很多 ， 那整个土豆最好不吃 。

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