朱绍英介绍 ， “211饮食法”建立于世界卫生组织、中国营养学会推广的科学饮食原理的基础之上 ， 它结合了大量理论依据和生活经验所提出 。 “211饮食法”是指每餐或每天摄入的蔬菜、蛋白质、主食的体积比为2∶1∶1 ， 三者具体比例可用一捧、一掌和一拳来测量 。 这种高效便捷的饮食方法 ， 食物按照确定的比例吃 ， 营养结构科学、合理 ， 可以保证基本营养素的足量摄入 ， 有助于维持身体健康 。

具体来讲 ， “211饮食法”中的“2”代表两份蔬菜 ， 其中不包括淀粉较多的薯类蔬菜 。 每餐100~160g生菜的体积为一捧 。 蔬菜应该以深绿色、紫色、橙红色等深色蔬菜为主 ， 最好一半为绿叶菜 ， 另一半为菌类、鲜豆类和十字花科类蔬菜 ， 其次选择瓜茄类蔬菜 。

“211饮食法”中的第一个“1”代表一份优质蛋白质 ， 即肉、蛋、奶 。 每餐可选300ml牛奶或1个鸡蛋 ， 也可以选豆腐、鱼、肉 ， 其体积为一掌 。

“211饮食法”中的第二个“1”代表一份健康主食 ， 即全谷物、杂豆类、薯类主食 。 每餐生重80~130g的主食 ， 做熟之后的体积为一拳 。 主食应该以谷类为主 ， 辅以杂豆类、薯类 。

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