谈起川菜 ， 舌头麻辣的感觉瞬间闪过脑海 。 有这样一句话"食在广东 ， 味在四川" ， 可见川菜的精髓 ， 贵在"调味" 。 川菜的味道绝不局限于我们了解的麻和辣 ， 四川人用"七味"（酸甜麻辣苦香咸）和"八滋"（干烧、干煸、怪味、酸、辣、椒麻、鱼香、红油）变化出川菜的24种味型 ， 称得上是全国八大菜系中味型最丰富的菜系 。 四川人巧妙的烹饪手法变化出风格多变的川菜 ， 麻辣味型是川菜中阵容最大的菜式 ， 而今天要做的这道麻婆豆腐是麻辣味型的经典菜式之一 ， 可以用"麻而不木、辣而不燥、辣中显鲜、辣有尽而味无穷"来描述 。

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