做法：牛肉逆着肉的纹理切片（刀和肉的纹理呈90度的垂直 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈井字状） ， 装入大一点的碗中 。 碗内加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、蛋清抓匀 。 再加橄榄油再拌均匀 ， 腌制10分钟左右 。 把青椒洗净切块 ， 菠萝切比牛肉厚的片 。 热锅加入色拉油 ， 油七成热（有烟气升腾）下牛肉滑炒变色倒入漏勺 ， 再次热锅凉油 ， 油七成热下入青椒、菠萝100g ， 翻炒均匀后加入牛肉翻炒 。 调入盐以及剩下的菠萝 ， 翻炒几下（第一次加菠萝炒出香味 ， 牛肉会吸收菠萝的味道 。 第二次加入菠萝 ， 炒到其香味刚好爆出） 。 这道菜不可久炒 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。

☆秋葵炒鸡蛋☆

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