方言中的美味:焪焪瓜瓜鱼鱼果果腱胡儿散饭( 二 )
洋芋焪焪
如洋芋焪焪(qióng) , 很多农家乐都写成“琼琼” 。 “焪”是一种烹饪方式 , 即把洋芋、槐花抑或青菜、野菜等与面粉搅拌在一起 , 上锅蒸熟 , 谓之焪焪 。 “焪” , 平凉方言读qiòng , 本意是暴晒的意思 , 用少量的水蒸煮食物 。 在《玉篇》中说“焪 , 尽也 , 干也 。 ” 。 《广韵》:“焪 , 火干物也” 。 平凉话里“焪”还有动词用法 , 如“焪一锅洋芋吃 。 ”
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