(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中 。 姜、葱拍破待用;

(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度;

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓计即成 。

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