?其中潮汕的普宁豆酱 ， 是纯咸鲜的 ， 没有一点甜味 ， 有不错的杀青提鲜效果（而一般带甜味的豆酱 ， 效果就差得多） 。 潮汕地区的夜粥档口 ， 猛火炉猪油豆酱炒的嫩通菜 ， 简直是人间美味 。 我在家里也常这样搭配 ， 效果很好 ， 虽然只是用花生油 ， 但空心菜炒出来 ， 几乎有荤菜的感觉 ， 送饭是极好的 。

材料：

材料：通菜（空心菜）5-7两 ， 普宁豆酱、糖少量 ， 蒜头几瓣 。 油首选猪油 ， 其次花生油 。

（1）白骨细直径的空心菜 ， 味道与豆酱比较搭 ， 青骨的就略逊 ， 口感也较脆 。 另外水生的比旱地种的 ， 味道与豆酱更搭 。 家里的炉灶火力不够猛 ， 菜的量一定不能太多 ， 客观规律不可违 。

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