家常粤菜:普宁豆酱炒空心菜,家庭炉灶胜任有余
炒烹通菜(空心菜) , 有杀青一说 。 通菜有股特别的青味 , 火小闷熟颜色发黑时最明显 。 但如果加入一些咸荤食材 , 就能够杀青提鲜 。 如:虾酱、蟹汁、椒丝腐乳 , 虾酱 , 蒜头+猪油 , 鱼露、普宁豆酱 。 此外 , 这些咸荤料头 , 还可以加快青菜的软化和熟成 , 在火力略逊的家庭炉灶条件下 , 也能得到较好的效果 。
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