炒烹通菜（空心菜） ， 有杀青一说 。 通菜有股特别的青味 ， 火小闷熟颜色发黑时最明显 。 但如果加入一些咸荤食材 ， 就能够杀青提鲜 。 如：虾酱、蟹汁、椒丝腐乳 ， 虾酱 ， 蒜头+猪油 ， 鱼露、普宁豆酱 。 此外 ， 这些咸荤料头 ， 还可以加快青菜的软化和熟成 ， 在火力略逊的家庭炉灶条件下 ， 也能得到较好的效果 。

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