肥牛刺身常选取外脊后段 ， 因其肥肉少 ， 色鲜、味美 ， 肉质鲜嫩多汁 ， 成大理石斑纹状 ， 而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃 ， 生吃又称刺身 ， 此吃法源于日本料理 。 佐以日本酱油、辣根生食 ， 鲜嫩爽口 ， 回味无穷 。

牛肉什么部位最嫩

牛里脊 ， 牛里脊上的肉 ， 即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 是牛肉中最嫩的部分 。 大部分都是脂肪含量低的精肉 。 全是红肉,没有半点的肥油 。 适合煎、炒、炸、牛排 。 意大利人更喜欢生吃牛柳 。 老少皆宜 。

牛里脊肉 ， 这是咱们平常的说法 ， 官方说法也叫做“沙郎”或“菲利” 。 牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小 ， 比较珍贵 。

如何分辨牛里脊肉

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