炉头 1.豆腐条、魔芋丝1盒焯水 ， 放入盆内垫底；酸菜、泡仔姜20克焯水 。 2.锅内入色拉油30克烧热 ， 下野山椒10克、四川青灯笼泡椒50克、泡仔姜炒香 ， 下酸菜和鱼头、鱼骨煸炒出香 ， 加骨汤2千克 ， 加盐、鸡汁各5克 ， 味精、鸡精各3克 ， 白糖、白胡椒粉各2克调味 ， 炖至汤色变白 ， 将鱼头、鱼骨捞出 ， 放入盘内 ， 将小料捞出 ， 鱼片一片片下锅滑散 ， 开锅煮1分钟 ， 加白醋5克调味 ， 出锅装盘 ， 放香葱5克；净锅入色拉油20克 ， 加麻椒5克炸香 ， 出锅倒在鱼上即可 。

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