蔡澜先生喜欢的《松子云雾肉》失传菜谱,非常福特风味,值得收藏( 二 )
松子方肉的做法:
1. 将五花肉方加以修整 , 将肉皮用火烤焦 , 刮净 , 投入冷水泡软;
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型 , 深而不透的花刀;
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊 , 抹在肉面上;
4. 将瘦肉斩成肉泥 , 加葱姜汁、精盐少许 , 再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;
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