苋菜营养丰富 ， 含有的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等 。 苋菜的茎叶主要作为蔬菜食用 ， 红叶的营养更好 ， 可以单独凉拌或搭配鸡蛋、核桃、豆腐、瘦肉一起烹饪 。

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