方便面的蓝本、公仔面的始祖——伊面,怎么做才美味( 三 )
1、食材处理
(1)、香菇改刀切丝
(2)、葱切断
(3)、甫鱼切块
(4)、甫鱼调底味 , 盐2g、糖2g、姜酒3g、生粉2g腌制
(5)、伊面飞水至淋捞起滤水
2、烹调、成菜
(1)、猛火烧镬落油倒入香菇丝爆香 , 溅入姜酒 , 注入上汤 , 倒入伊面烧开 , 转小火略炆 , 盐3g、味精5g、糖3g、鸡粉3g、耗油5g、老抽3g、麻油1g、胡椒粉0.1g、湿生粉8g、调味调色埋芡 , 落葱段落尾油拌匀出镬装盘
(2)、猛火烧镬落油转小火放入甫鱼煎至两面金黄 , 且熟 , 夹起摆于伊面面上成菜
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