1、食材处理

（1）、香菇改刀切丝

（2）、葱切断

（3）、甫鱼切块

（4）、甫鱼调底味 ， 盐2g、糖2g、姜酒3g、生粉2g腌制

（5）、伊面飞水至淋捞起滤水

2、烹调、成菜

（1）、猛火烧镬落油倒入香菇丝爆香 ， 溅入姜酒 ， 注入上汤 ， 倒入伊面烧开 ， 转小火略炆 ， 盐3g、味精5g、糖3g、鸡粉3g、耗油5g、老抽3g、麻油1g、胡椒粉0.1g、湿生粉8g、调味调色埋芡 ， 落葱段落尾油拌匀出镬装盘

（2）、猛火烧镬落油转小火放入甫鱼煎至两面金黄 ， 且熟 ， 夹起摆于伊面面上成菜

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