夏季这么炎热 ， 自然是要食用能够清热解毒的空心菜来解除一下内心的热火 。 但是 ， 我们在炒空心菜的时候 ， 通常发现 ， 明明空心菜下锅的时候是碧绿色的 ， 为什么等到出锅的时候就变成黑色的 ， 到底怎样炒空心菜才不会变黑？别怕 ， 跟我学这招 ， 做出来的空心菜不仅不会变黑反而更加油绿鲜亮 。

空心菜变黑是因为空心菜中含有大量的铁元素 。 在炒空心菜的时候 ， 空心菜中的铁元素会与空气中的氧气发生化学反应 ， 变成红色 。 但是空心菜是绿颜色的 ， 绿色遇到红色之后就会变成暗绿色 ， 看起来就像黑色的一样 。 所以 ， 要想空心菜不变黑 ， 必须阻止这场化学反应 。 而我们可以采用焯水的方式来阻止这场化学反应 ， 因为焯水会将空心菜中的铁元素与氧气进行隔离 ， 不让它们有机会产生化学反应 ， 这样就不会变黑了 。

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