素食中最下饭的菜谱!!
酥嫩多汁极简美味【香煎豆腐】
豆腐百科:豆腐本身味淡 , 但奇妙的是 , 无论跟谁搭配在一起 , 还是隐约能吃到它本身的味道 。 如果食材是个大染缸 , 豆腐肯定在品格上 , 属于出淤泥而不染的那一类 。
日本有一种凉豆腐 , 叫冷奴 , 吃起来冰凉柔滑 。 我们也凉吃豆腐 , 多用湖南特色的剁辣椒当佐料 。 广东一种山水豆腐 , 极其细滑可口 , 放在湘菜馆 , 就用大量酸辣的野山椒剁碎浇在上面 , 再加一点蒸鱼豉油之类 , 名曰开胃豆腐 。 皮蛋豆腐也是凉吃 , 从色彩上看 , 我总觉得那就是黑白无常 , 牛头马面 。 豆腐太能把持自己 , 以致于皮蛋里吃不出豆腐的味儿 , 但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味 。 豆腐俨然是人们招财用的貔貅 , 能吞万物而从不泄 。
毛豆腐是安徽的素食佳肴 , 利用豆腐自然发酵 , 形成一层白毛 , 再进行烹饪 。 先将毛豆腐用油煎 , 再加上诸如葱姜、酱油等佐料烩烧 , 吃时可蘸辣椒酱 。 毛豆腐似乎是一次神奇的蜕变 , 比普通豆腐的口感愈发细腻香醇 。
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