我们必须了解一下香椿 ， 香椿属于落叶乔木 ， 有一种树外表长得跟香椿一样 ， 但它是臭的 ， 也就是我们俗说的臭椿 ， 有人会经常混交 ， 把臭椿误认为香椿 ， 其实是臭椿不能吃 。 那么食物是否含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 是否会导致癌症而无法食用呢？

一、食物中的亚硝酸盐来自哪里？　　

事实上 ， 植物在生长过程中 ， 吸收土壤中的营养成分 ， 其中有大量的氮元素以硝酸盐的形式被植物吸收了 。 这其实任何植物都有的 ， 有些植物一旦采摘或折断 ， 植物中的还原酶就会加速反应从而产生更多的亚硝酸盐 。 也就是说 ， 只要是绿叶植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐 。

但是这些含量都是非常少的 ， 基本上不会对身体产生危害 。

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