注意事项：

1：初次起好的卤水 ， 香味不是特别浓郁 ， 不要以为一次就能达到心目中理想卤水 。 这是为什么呢?卤水的关键在于调养 ， 也就是说在后期的卤制过程中 ， 通过卤制原料的增鲜 ， 各种香味的进一步融合以及对卤水风味的再次调配 ， 才能达到卤水色泽呈现自然的棕红色、五香味越来越醇浓的效果 。 所以说有的朋友在起好卤水后 ， 感觉不是自己想要的卤水结果或达到某种水准 ， 往往会对配方及自己的操作产生疑问 ，

2：卤制原料

川式卤水作为一种大众卤水 ， 常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等原料 。 不同的原料加工方法也不一样 ， 因此卤菜时要视具体情况而定 ， 有条件的话可以分开做不同的卤制 ， 防止相互串味 ， 影响特色口味 。 只要掌握了所卤原材料的特性 ， 做到对香料风味恰如其分的把握 ， 才能卤出好卤菜来 。

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