卤水又清亮又香醇的秘密-其实不神奇
很多做四川卤菜的人都很苦恼 , 那就是自己的四川卤水总是很浑浊 , 看上去一点都不好看 , 还有一个就是浑浊的卤汤里面会有一些细碎的渣滓 , 很容易粘附在四川卤肉上面 , 这样子我们的卤肉卖相又会被拉低 , 那么遇到这种情况我们应该怎么去处理呢?其实有一个原因大家可能想到过 , 但是大部分人都经常忽略了 , 那就是我们的火候 , 火候其实对四川卤菜的品质也有着至关重要的影响 。
造成四川卤菜卤水浑浊的主要原因就是火太大 , 一说到这个问题 , 很多人可能都有自己的理由 , 比如说冷藏之后的四川卤水不容易解冻 , 但是呢 , 又等着马上要下锅去制作卤味 , 所以大家就只有用大火来将卤水烧开 , 这里我想告诉大家一个比较简单的方法 , 那就是我们可以先将四川卤水放一部分进去 , 等到它开了之后再加入另一部分刚刚解冻的四川卤水 。 这样子来做 , 比直接将所有没有解冻的卤水放进锅里面直接烧开 , 速度要快得多 。
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