卤水又清亮又香醇的秘密-其实不神奇很多做四川卤菜的人都很苦恼

很多做四川卤菜的人都很苦恼，那就是自己的四川卤水总是很浑浊，看上去一点都不好看，还有一个就是浑浊的卤汤里面会有一些细碎的渣滓，很容易粘附在四川卤肉上面，这样子我们的卤肉卖相又会被拉低，那么遇到这种情况我们应该怎么去处理呢？其实有一个原因大家可能想到过，但是大部分人都经常忽略了，那就是我们的火候，火候其实对四川卤菜的品质也有着至关重要的影响。

造成四川卤菜卤水浑浊的主要原因就是火太大，一说到这个问题，很多人可能都有自己的理由，比如说冷藏之后的四川卤水不容易解冻，但是呢，又等着马上要下锅去制作卤味，所以大家就只有用大火来将卤水烧开，这里我想告诉大家一个比较简单的方法，那就是我们可以先将四川卤水放一部分进去，等到它开了之后再加入另一部分刚刚解冻的四川卤水。这样子来做，比直接将所有没有解冻的卤水放进锅里面直接烧开，速度要快得多。