都说“京油子、卫嘴子”讲的就是天津人嘴上能说 ， 还爱吃会吃 ， 而天津菜 ， 虽没有形成菜系 ， 但在中华料理中也是一枝独秀了 。 传统的天津菜种类并不如八大菜系那般品种繁多 ， 但要有不懂行的说天津菜只有八珍豆腐、老爆三 ， 大叔可就得好好论论了 。 天津菜以鲁菜和宫廷菜为基础 ， 融入淮扬菜、徽菜、杭帮菜的基因 ， 以河海两鲜、蒸煮食品、风味小吃为主要内容 ， 以主味鲜咸 ， 辅味酸甜 ， 小辣微麻 ， 佐以俏头为口味 ， 以炒勺为主 ， 扒笃见长 ， 综合并用的烹调技法 。 "八珍"到底是哪八珍呢？烹饪名师们选用蹄筋、刺参、干贝、虾仁、鸡丁、鱿鱼卷、玉兰片、香菇等高档原料 。 可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大 ， 原料也受限制 ， 八珍略有不同 。

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