4、下曲：发酵将打成浆的香芋泥摊凉到33度左右 ， 按100斤香芋加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲 。

香芋泥有粘性大 ， 淀粉含量不高 ， 可以加入适量蒸熟的大米混合发酵 ， 这样即可以增加发酵过程的透气性 ， 也可以改善酒质 ， 提高出酒率 。 发酵15-20天左右 ， 打开酒坛 ， 发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡 ， 醪糟完全静止 ， 发酵即完成 。

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