首先选择猪肉时 ， 前后腿肉都不能用 ， 一定要选择肋条；讲究的吃法是 ， “细切粗斩”；就是将肉切成小丁 ， 略剁几刀即可；肉剁好后加入面粉 ， 搓成肉圆 ， 不要散开就行 ， 千万别用劲儿去捏 。

----淮扬名菜——劖肉杂谈//----

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