冰皮月饼的介绍和做法( 二 )
特点1:无需烘烤 , 工艺简单 , 节约能源;
特点2:口感酥软滑爽 , 略有弹性;
特点3:色彩洁白如雪 。
冰皮月饼的历史
当时刚刚出产的冰皮 , 原料上还不是很讲究 , 它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成 , 因皮会老化 , 所以保存时间不长 , 还会裂开 , 样子不好看 。 而馅料是用莲蓉和豆沙制成 。 因此在当时同行中不太看好该产品 。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了 。 皮是用很多种不同类型的淀粉制成 , 可长时间不裂开、不老化和无生粉味道 。 冰皮馅也进步很多 , 改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅 , 制作工艺也由手工制作进步到无菌车间 , 自动机包装 。 也实现了3重包 , 中间放的是泰国燕窝 。 冰皮月饼在香港越来越成熟 。 因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场 。 冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率 , 而且每年还在不断提升 。 不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间 。 在广东省沿海城市及广州市 , 冰皮月饼这几年市场占有一定份额 , 市场还有相当大的空间 。 因为旧式月饼高糖、多油 , 有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响 。 而冰皮全属环保健康类产品 , 所以慢慢被广大消费者接受 。
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