教你制作豫菜的招牌鲫鱼焙面,做法讲究,美味无比,记得好好学
鲤鱼焙面是豫菜中的一道传统名菜 , 起源自开封 , 是由两道菜配制而成 , 分别是糖醋熘鱼和焙面 , 鲫鱼焙面的形成大概是在1930年前后 , 当时的名厨发明了这一吃法 , 就是用油炸过的龙须面盖到做好的糖醋熘鱼上面 , 做出来了这道鲤鱼焙面 , 在当时非常的受欢迎 , 今天我就教给大家制造方法 。
【1】准备食材
首先我们准备好主要食材和配料:一条鲫鱼 , 龙须面 , 食盐 , 食用油 , 葱姜 , 白糖 , 醋 , 酱油 , 淀粉等 。
【2】制作方法
首先我们把准备好的鲫鱼清理干净 , 去除鱼鳞 , 鱼鳃 , 内脏和黑膜 , 如果实在不会处理的话 , 就在买鱼的时候让卖家帮你处理好 , 处理好的鲫鱼清洗干净 , 然后准备一个干净的刀 , 在鲫鱼侧面画上几个花刀 , 然后我们在鱼身上均匀的抹上一层盐 , 把鲫鱼腌制5~10分钟 , 鲫鱼腌制好之后 , 我们用厨房吸水纸把鱼身上多余的水分吸一下 , 然后准备适量的淀粉 , 均匀的拍打到鱼身上 , 然后我们起锅烧油 , 油热之后我们把鱼放入油锅中进行炸 , 炸的时候用大火 , 我们在一边炸的时候一边用勺子把锅内的油淋到鱼身上 , 确保鱼可以在炸的时候受热均匀 。 把鱼完全炸透之后 , 我们把鱼捞出来 , 然后继续把油升温 , 把鱼复炸一次 , 这样鱼皮更加的脆 , 炸好之后把鱼捞出来 , 控一下油备用 。
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