三品红酒｜葡萄酒真的会流眼泪？如果碰巧你在喝葡萄酒或者准备喝葡萄酒

如果碰巧你在喝葡萄酒或者准备喝葡萄酒，不妨和三品红酒一起做个简单的实验。

细细品尝一口酒然后摇下酒杯观察酒杯内壁，应该可以看到杯壁上出现了一条条透明的柱状液体，就像流下的眼泪一样，这些柱状液体，就是“酒的眼泪”也可以说是挂杯。那酒的眼泪是怎么形成的呢，那这个酒又到底好不好呢？下面，和三品红酒一起探寻它的秘密。

其实这个现象也是一个科学原理，葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。然而水和乙醇对酒的眼泪形成尤其重要。乙醇比水挥发得更快，而且它的极性比水的弱很多；另外，乙醇属于表面活性物质，所以在葡萄酒的酒液表面会聚集更多的乙醇分子，比水分子的数量还要多。乙醇的挥发速度比水要快很多，尤其是在酒液比较薄的地方，比如残留了少量酒液的杯壁上。