做法步骤

1、所有材料洗净 ， 大葱切节 ， 姜蒜切片 ， 干红椒切节；鲜虾去头壳后背部开刀去虾线 ， 加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀 ， 腌制15分钟；花生米用油炸熟备用 。

2、将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用 。

3、炒锅内放适量食用油烧至5成热 ， 下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色 ， 捞出滤油 。

4、锅内留底油 ， 下干红椒和花椒煸香 ， 加入豆瓣煸香 ， 再加入葱姜蒜煸香 ， 倒入虾仁翻炒几下 。

5、讲事先准备好的料汁倒入锅中 ， 翻炒 ， 放入熟花生米翻炒几下关火盛盘 。

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