鱼香汁是本菜的关键 ， 配比尽量精确 。 其中泡辣椒是鱼香味中最重要的一味调料 ， 不可缺少 ， 若实在没有 ， 也可用红辣椒糊代替 ， 然后在碗内调和在一起 ， 即成为鱼香汁 。

----素食主义的救赎——鱼香茄子//----

这碗鱼香汁无论和什么菜搭配 ， 做出的菜 ， 辣味是相对重的 ， 由于辣是被酸甜所中和 ， 入口并不辣而回味辣 ， 且香气诱人 ， 辣得很适口 ， 都是一道绝美的下饭菜 ， 无人不爱 ， 小心会上瘾哟~

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