手工经典花式豆沙弯月面包(14) 面包几乎是一个百搭早餐花式面包圈不同

19、出炉轻震排一下气泡，静置放凉开吃就可以

小贴士

【一】、面包内部组织太粗糙怎么办 1、水量及油脂添加不足，加入4%—6%的油脂以润滑面团 2、发酵时间过长，导致面团没有了弹性 3、搅拌不足，面包发酵不够；需将面筋充分打起 4、整形时手粉用的太多，所用生粉越少越好 5、造型太松，一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，并进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。【二】、面包成型的难点及解决 1、面包成型时若出现大气泡怎么办成型阶段如果面团出现大气泡，一定要将它压破，否则在最后的发酵阶段会变得更大，经过烘烤这部分就会高高膨起，影响外观和口感。手指并拢，再利用指腹将气泡轻轻按破。 2、成型时要捏紧或压紧收口将面团整成圆或棒状时，以手捏紧或是压紧收口以免在最后的发酵或烘烤时面团胀大，导致收口裂开或变形。 3、在排列面团时，要将收口朝下将面团放在烤盘或是烤模时收口要朝下。收口朝上不急影响外观，在最后发酵或烘烤时有可能会因为面团胀大撑开，导致面团表面缺乏张力，无法顺利膨起，烤后形状走样。【三】、烘烤过程中的难点及解决 1、一定要预热烤箱，否则会使面包变硬烘烤时，一定要先预热烤箱，若不预热从低温开始烤起需要花费不少时间才能烤熟，如此一来，面团内的水分会蒸发太多，使得面包里层组织变得粗糙干燥，外皮也变厚，烤成干硬的面包。 2、为什么每一步都按照食谱来烤还是会烤焦虽然按照烘烤的温度和配方来制作，但是烤箱不同，在时间和成果上也会有所不同。配方的温度不一定适合你的烤箱，需要多尝试几次并调整温度。 3、为什么烤出的面包颜色不均匀原因在于烤箱内的发热器及风扇附近的热源太强。通常在烤箱深处热度较高，烤出来的颜色也会比较深，有的烤箱甚至左右两边烤出来的颜色不一样。常稍微上色，表面固化后，可调换顺序，以调节颜色即可。 4、为什么无法顺利脱模原因在于涂抹在烤模的油脂不足或者涂抹不均匀【四】、面包之所以加入乳制品的作用如下 1、增加营养和风味；经过烤箱烘烤之后，会更松脆。 2、控制发酵； 3、改善面包色泽，乳制品中，都含有乳蛋白质、乳糖，被加热之后会促进美拉德反应，使得面包的烘烤颜色更加鲜亮； 4、延缓老化，因为脂肪覆盖了面筋膜的表面，达到延缓发酵的效果。