3.泡好的猪蹄洗干净 ， 冷水下锅 ， 放入葱段（二三段）料酒及姜片大火煮开后再煮两分钟 ， 沥干水份备用

4.锅里放少许猪油 ， 倒入猪蹄 ， 中火煸至猪皮焦黄

5.盛出备用

6.锅里再热油 ， 放入豆瓣酱炒出红油

7.再放入葱段 ， 姜丝 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶和干山楂炒出香味（小火）

8.倒入猪蹄翻炒 ， 加入一勺料酒 ， 一勺生抽或者老抽 ， 少许白糖炒至上色

9.接着倒入一大罐啤酒 ， 我用的是330毫升的

10.没过猪蹄 ， 大火煮开

11.改小火炖90分钟 ， 炖好后放入适量小米椒改大火收汁 ， 不要全部收完 ， 留适量汤汁

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